أم علي
الكمية تكفي: 6 ـ 8

مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
6 قطع من رقائق مصري.
1/2،3 أكواب من الحليب.
120 غرام من الزبدة.
1 كوب من السكر.
1/2 كوب من الزبيب.
1/2 كوب من الجوز المقشر.
1/2 كوب من الصنوبر المنقوع.
1/2 كوب من اللوز المقشر.
1/2 كوب من الفستق الحلبي المقشر.
الطريقة
ـ تذوب الزبدة في قدر على نار هادئة.
ـ تقطع الرقائق وتوضع في طبق البايركس Pyrex.
ـ تضاف الزبدة إلى الرقائق المقطعة وتخلط جيداً.
ـ تضاف جميع المكسرات والزبيب إلى المزيج.
ـ يغلي الحليب ويضاف إلى الخليط ويترك حتى تمتص الرقائق الحليب جيداً.
ـ يمكن تزيين الطبق بقليل من الفستق واللوز وتقدم ام علي ساخنة.

وبالهناء والشفاء

__________________

الكنالونى

مقادير العجينة

كأسين حليب
كأس طحين
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة زيت

طريقة العجينة

تخلط المادير السابقة في الخلاط
في مقلى نضع قليلا من الزيت ثم يصب قليل من الخلطة على شكل قرص
يقلب القرص عندما يحمر من أسفل لكي حمر من الجهة الثانية
نقوم بعمل كامل العجينة على هيئة أقراص

مقادير الحشوة

ملعقتين طعام زبدة
ملعقتين طعام زيت
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
عدد2مكعبات ماجي
قليل من الفلفل الأسود المطحون
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
حبتين بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة
كاسين لحم مفروم
كاس مشروم ( حسب الرغبة )

طريقة الحشوة

يحمس البصل في الزيت ثم يوضع اللحم ويحمس حتى ينضج
توضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود والماجي وقليل من الماء على الخليط السابق
يترك على النار حتى ينضج البطاطس

طريقة لف الكانولوني

يؤخذ قرص ثم توضع فيه ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل أصبع
تصف الأصابع في صينية الفرن حتى ينتهي المقدار
نضع على كل اصبع شريحة من جبنة موزاريلا وحبة زيتون اسود للتزيين
نصب على الصينية 00خلطة الصلصة وهذه حسب الرغبة0000000 وهى:
عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم تذوب في كأس من الماء ثم تترك على النار حتى تغلي
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت حتى تذوب الجبنة

__________________

وهاذا الأرز
حلاوة الأرز
إذا كنت متزوجاً يمكنك أن تعطي الوصفة للمدام وسوف تقوم باللازم
أم أن كنت مثلي عازباً فأمرك لله
فما عليك سوى إطالة النظر في الصورة

الكمية تكفي: 8 ـ 10
مدة التحضير: 3 ساعات
مدة الطهي: 3 ساعات

الطريقة المقادير

المقادير

1000 غرام أو 1 كيلو جبنة بيضاء تشيكية.
10 أكواب ماء.
4 أكواب سكر.
2 كوب من الأرز المصري.
1/2 ملعقة صغيرة من حبات المستكة.
1/2 كوب من ماء الورد والزهر معاً.
100 غرام فستق حلبي للتزيين.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة وتنقع بالماء مدة لا تقل عن الأربع ساعات مع تغيير ماء النقع كل ربع ساعة حتى تُحلى جيداً من الملح.
ـ يغسل الأرز جيداً وينقع حوالي الساعة
ـ يوضع الرز في الوعاء مع الماء على نار قوية حتى يغلي، ثم يخفف النار ويترك الأرز حتى ينضج جيداً ويجف ماءه تقريباً.
ـ يطحن الأرز بواسطة المطحنة الكهربائية حتى يصبح ناعماً.
ـ يعاد الأرز المطحون إلى الوعاء ويوضع على نار هادئة ويحرك باستمرار ثم يضاف إليه السكر مع استمرار التحريك حتى يغلي جيداً.
ـ يترك على النار الخفيفة مدة ساعتين حتى يصبح لون الرز شفاف.
ـ يرفع الأرز عن النار ويضاف إليه المستكة المدقوقة مع نصف ملعقة سكر، وماء الورد والزهر أيضاً.
ـ تصفى الجبنة البيضاء من الماء وتوضع على حدى في قدر على نار قوية حتى تذوب.
ـ تضاف الجبنة إلى مسحوق الأرز وتوضع على نار هادئة وتحرك بملعقة خشبية مدة 15 دقيقة تقريباً حتى تصبح العجينة متماسكة.
ـ تسكب في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي ومربى الزهر حسب الطلب.
ـ تؤكل الحلاوة باردة وساخنة

__________________

المفتقة

الكمية تكفي: 12 ـ 15
مدة التحضير: 1 ساعة
مدة الطهي: 3 ساعات
الطريقة المقادير
المقادير
1000 غرام أو 1 كيلو أرز مصري.
2 كيلو سكر.
200 غرام من الصنوبر.
1000 غرام أو 1 كيلو طحينة.
10 أكواب ماء.
1/ كوب قرقم أو عقدة صفراء.
الطريقة
ينقى الرز ويغسل وينقع في الماء لمدة ساعة على الأقل.
ـ يغسل الصنوبر وينقع في الماء لمدة ساعة أيضاً.
ـ يغسل الأرز من ماء النقع ويوضع في طنجرة الضغط، يضاف إليه الماء والقرقم، ويرفع على نار قوية. وعندما تبدأ طنجرة الضغط بالصفير يترك نصف ساعة على نار هادئة.
ـ بعد أن تبرد قليلاً طنجرة الضغط تفتح ويضاف السكر والطحينة إلى مزيج الأرز ويحرك الخليط جيداً.
ـ توضع طنجرة الضغط من جديد على النار قوية وتترك حتى يغلي المزيج من جديد. بعدها تغلق الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة ساعتين.
ـ تفتح الطنجرة بعد أن تبرد ويبدأ بتحريك الخليط من جديد على نار متوسطة بملعقة خشبية مدة نصف ساعة على الأقل.
ـ عندما يطفو زيت الطحينة على سطح (وجه) الخليط ترفع الطنجرة على النار ويضاف إليها الصنوبر المغسول والمصفى.
ـ تسكب المفتقة بصحون التقديم ويملس وجهها جيداً بالملعقة الخشبية وتترك حتى تبرد.
ـ يزين وجه طبق المفتقة بالصنوبر المتبقى وتقدم باردة.

__________________

كيك الأناناس المقلوب

الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
225 غرام من شرائح الأناناس المعلبة.
1/4 كوب من الزبدة أي ما يعادل (60 غرام).
1/2 كوب من السكر الأسمر.
3 حبات كرز مثلجة ومقطعة إلى نصفين.
2 ملعقة صغيرة من ماء الأناناس.
1/2 1 كوب من الطحين الذاتي الإختمار والمنخول.
1/2 كوب من السكر الناعم أو البودرة.
2 بيضة طازجة.
2 ملعقة كبيرة من الحليب.
قليل من الفانيليا.
1/3 كوب من الزبدة الإضافية للعجين.
الطريقة
1 _ يدهن بالزبدة قالب الحلوى العميق (قطره 20 _ 22 سنتم) .
2 _ تصفى قطع الأناناس وتقطع كل حبة أفقياً إلى نصفين بحيث يصبح عددها 6 شرائح. ويحتفظ 2 ملعقة من شراب الأناناس.
3 _ تخلط الزبدة (1/4 كوب) والسكر الأسمر في وعاء الخلاط وتخفق قليلاً حتى يذوب السكر.
4 _ يفرش خليط السكر والزبدة في قالب الحلوى ويمد بشكل متساوي.
5 _ تصف شرائح الأناناس فوق خليط السكر وتوضع في وسط كل شريحة نصف حبة كرز.
6 _ يخلط مقدار الزبدة الإضافية (1/3 كوب) مع السكر الناعم في وعاء ويخفق بواسطة الخلاط الكهربائي.
7 _ ثم يضاف إلى المزيج البيض تدريجياً ومن ثم يضاف الطحين وشراب الأناناس والحليب والفانيليا.
8 _ يصب المزيج فوق شرائح الأناناس ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 45 دقيقة
9 _ يرفع الكيك من الفرن ويترك جانباً مدة 10 دقائق ثم يقلب في وعاء التقديم.
10 _ يمكن تقديم الكيك بالأناناس مع الكاسترد أو الكريما المخفوقة.

__________________

كيك بالتفاح

الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 45 _ 50 دقيقة
مدة الطهي: 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كوب من الطحين أو الدقيق الذاتي الإختمار.
1/2 كوب من الدقيق العادي المنخول.
2/3 كوب من السكر الناعم.
3/4 كوب من الزبدة المقطعة (185 غرام).
3 بيضة طازجة.
2 حبة من التفاح الأخضر الطازج.
2 ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
2 ملعقة كبيرة من الماء.
2 ملعقة كبيرة من مربى المشمش المصفى.
1/3 كوب من الحليب.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك المستدير (20 سنتم قطره) بالزبدة ويغطى بورق مانع الالتصاق مدهون بالزبدة أيضاً.
2 _ تخلط الزبدة والسكر الناعم وبرش قشر الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كالكريما، ثم يضاف البيض تدريجياً ويخفق المزيج.
3 _ يضاف نوعي الدقيق والحليب إلى المزيج مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً.
5 _ يصب المزيج في القالب المجهز.
6 _ تقشر التفاحتين وتقطع كل واحدة إلى 4 قطع وتنزع بزورها.
7 _ تقطع بالطول الجوانب الدائرية لقطع التفاح وترتب وتصف حول جوانب الكيك مع جعل جانب قطع التفاح الدائري إلى الأعلى.
7 _ يدخل قالب الكيك إلى فرن معتدل الحرارة 180 درجة مئوية مدة الساعة تقريباً.
8 _ أثناء الخبيز يحضر شراب المربى:
ـ يخلط الجيلاتين مع الماء في وعاء مضاد للحرارة ثم يذوب المزيج فوق قدر من الماء الساخن و يضاف إلى المزيج المربى ويحرك.
9 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويرش فوقه نصف مزيج المربى فوراً وهو ساخن، ثم يترك الكيك حتى يبرد في القالب.
10 _ يرفع الكيك من القالب ويوضع في طبق التقديم ويدهن بباقي مزيج المربى الساخن.

كيك الغابة السوداء الغنية

الكمية تكفي: 12 _ 15
مدة التحضير: 1 _ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 3/4 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 1 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار.
1 كوب من الدقيق العادي الأبيض.
1/4 كوب من الكاكاو.
1 كوب من الزبدة (أو 250 غرام).
1/2 1 كوب من الماء الساخن.
1 ملعقة كبيرة من بودرة البن السريع الذوبان.
200 غرام من الشوكولاتة المرة المقطعة.
2 بيضة طازجة.
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
للتزيين:
600 ملل من الكريما.
850 غرام من حبات الكرز.
1/4 كوب من شراب الكرز.
1/2 كوب من السكر الناعم.
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك الدائري (21 _ 22 سنتم قطره) ثم يغطى بورق مانع الالتصاق ويدهن أيضاً بالزبدة.
2 _ تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ثم يضاف إليها ملعقة البن السريع الذوبان والماء الساخن والسكر وقطع الشوكولاتة المرّة، يحرك المزيجة جيداً حتى يصبح متجانساً وناعماً.
3 _ ينقل المزيج إلى وعاء الخلاط الكهربائي ويترك قليلاً حتى يفتر.
4 _ يخفق المزيج على سرعة خفيفة ثم يضاف إليه تدريجياً الدقيق العادي والذاتي الاختمار ثم الكاكاو مع الاستمرار بالخفق.
5 _ وأخيراً يضاف إلى مزيج الكيك البيض والفانيليا واحدة تلو الأخرى ويستمر بالخفق عدة دقائق حتى تصبح العجينة لينة وناعمة.
6 _ يصب المزيج في قالب الكيك المجهز ويدخل إلى فرن خفيف الحرارة مدة 3/4 1 تقريباً حتى ينضج جيداً.
7 _ يرفع من الفرن ويترك جانباً مدة 5 دقائق ثم يقلب فوق رف مسلك ليبرد جيداً.
8 _ تخفق الكريما مع السكر والفانيليا جيداً حتى تصبح كثيفة وهشة.
9 _ بواسطة سكين كبيرة وحادة يقسم الكيك إلى ثلاث طبقات متساوية.
10 _ توضع الطبقة الأولى في طبق التقديم ويرش سطحها بشراب الكرز ثم يدهن بطبقة من الكريما المخفوقة وقليل من حبات الكرز المقطع.
11 _ تكرر هذه العملية مع الطبقة الثانية، وأخيراً يغطى الكيك بالطبقة الثالثة ويدهن بطبقة كثيفة من الكريما وكذلك جوانبه ثم يزين سطحه بحبات الكرز ولفائف الشوكولاتة أو برش الشوكولاتة. ويمكن تغطية الجوانب أيضاً ببرش الشوكولاتة.